गाजर-गोभी के अचार की ये रेसिपी, जरा बना कर तो देखो
बाबूशाही ब्यूरो
गाजर-गोभी का अचार एक स्वादिष्ट और कुरकुरा अचार होता है जिसे सर्दियों में खासतौर पर बनाया जाता है। यह अचार खाने के स्वाद को और भी बढ़ा देता है। यहाँ पर मैं आपको इसकी सरल रेसिपी बता रहा हूँ:
सामग्री:
- गाजर – 500 ग्राम (छीलकर लम्बे टुकड़ों में काट लें)
- फूलगोभी – 500 ग्राम (छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें)
- मूली – 200 ग्राम (इच्छानुसार, लम्बे टुकड़ों में काट लें)
- सरसों का तेल – 250 मिली
- सरसों पाउडर (राई का दरदरा पाउडर) – 50 ग्राम
- हींग – 1/2 चम्मच
- हल्दी पाउडर – 1 चम्मच
- लाल मिर्च पाउडर – 1 चम्मच (या स्वादानुसार)
- नमक – स्वादानुसार
- सिरका (विनेगर) – 3-4 चम्मच
- सौंफ पाउडर – 1 चम्मच
- मेथी दाना – 1 चम्मच (दरदरा कुटा हुआ)
- अजवाइन – 1/2 चम्मच
विधि:
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सब्जियों को तैयार करें:
- गाजर, गोभी और मूली को अच्छे से धोकर सुखा लें, ताकि उनमें पानी न रहे।
- इन्हें मनचाहे टुकड़ों में काट लें।
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सब्जियों को हल्का नरम करें:
- एक बड़े बर्तन में पानी उबालें और उसमें 1 चम्मच नमक डाल दें।
- अब गाजर, गोभी और मूली डालकर 2 मिनट के लिए उबालें।
- उबालने के बाद इन्हें छानकर एक सूती कपड़े पर फैलाकर पूरी तरह सुखा लें।
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मसाले तैयार करें:
- एक कड़ाही में सरसों का तेल गरम करें और हल्का ठंडा होने दें।
- उसमें हींग डालें और फिर सभी मसाले (सरसों पाउडर, हल्दी, लाल मिर्च, सौंफ, अजवाइन, और मेथी दाना) डालें।
- अच्छे से मिलाएं और आँच बंद कर दें।
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अचार तैयार करें:
- सूखी हुई सब्जियों को एक बड़े कटोरे में लें और उसमें तैयार मसाला डालें।
- अच्छे से मिलाएं और अंत में सिरका डालें।
- अब इसे किसी साफ और सूखे काँच के जार में भर लें।
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अचार को तैयार होने दें:
- अचार को 3-4 दिन के लिए धूप में रखें ताकि मसाले अच्छे से मिल जाएँ।
- हर दिन एक बार जार को हिलाएँ ताकि मसाले और तेल अच्छे से मिक्स हों।
कैसे खाएँ:
यह अचार पराठों, रोटी, पूरी और चावल-दाल के साथ बहुत स्वादिष्ट लगता है।
आपका गाजर-गोभी का अचार अब खाने के लिए तैयार है!
केके